Cách làm cá kho măng Kon Tum - Ăn trôi nồi cơm!

Bạn có đang muốn thử một kiểu chế biến cá mới để làm phong phú hơn cho bữa ăn gia đình không? Hãy cùng mình thử làm món cá kho măng kiểu Kon Tum này nhé!

Cơm hoặc xôi: 

Chọn loại dẻo thơm rồi đem nấu như thông thường nhé. Mình nấu cơm bằng gạo sinh thái ST25 của Ngỗng, gạo thực sự ngon, thơm và chất lượng xứng đáng với giá tiền. Để nguội ăn vẫn thơm dẻo. Đặc biệt là khi nấu và ăn, gạo toả ra mùi thơm dịu tự nhiên rất dễ chịu.

Măng:

• Ở Kon Tum sẽ dùng măng nứa, còn mình thì có sẵn măng trúc siêu ngon mẹ gửi từ Bắc Giang vào nên mình dùng măng trúc. Măng này nhỏ, ăn được hết chẳng bỏ phần nào, mềm giòn thơm – các bác nhà chồng mình bên Mỹ rất ghiền và cứ nhờ mua gửi qua cho. Có anh họ bên chồng cả đời không ưa ăn măng mà cuối cùng bị măng này đánh gục giờ ăn mê luôn. 

• Măng cần ngâm nước từ 8-16 tiếng, thay rửa nhiều lần cho rửa bớt phần chát và làm măng mềm ra. Để cho nhanh, mọi người có thể ngâm 6 tiếng rồi cho vào nồi nấu sôi, đổ nước, rồi lại cho nước và nấu sôi rồi đổ tiếp độ vài lần (cách này mẹ mình hay làm, yên tâm, măng vẫn giòn, thơm và ngọt nhé!).

• Sau đó mình xé miếng măng nhỏ vừa ăn. Măng trúc nhỏ sẵn rồi nên mình chỉ xé đôi hoặc xé ba. 

Cá:

• Đầu tiên các bạn cần chuyển đến Nha Trang sống, để dễ dàng mua được cá tươi ngon mỗi ngày. Mình đùa đó, các bạn chỉ cần ra chợ chọn loại cá nục cỡ vừa, tươi ngon, mắt sáng trong, thân mình lấp lánh, đừng chọn cháu nào mắt lờ đờ vật vờ nhìn cuộc đời là được.

Đi chợ sớm để mua được cá tươi như thế này nhé!

• Nhờ chị hàng cá làm sạch, bỏ đầu bỏ đuôi, có mèo thì mang về cho mèo ăn như mình nhé!
• Về nhà, các bạn rửa sạch cá, ai kĩ hơn có thể rửa với giấm khử tanh (mình thấy cá nục biển Nha Trang không tanh lắm nên bỏ qua phần rửa với nước pha giấm). 
• Thông thường, rửa xong mọi người sẽ xếp cá vào kho luôn, nhưng mình theo thói quen gia đình, mẹ mình hay rán cá sơ cho thơm rồi mới kho nên mình cũng làm như vậy. Mình rán cá với mỡ heo thơm ngon, bổ dưỡng khi dùng đúng cách và hợp lý. Cá nhân mình thì thấy cá rán với mỡ nó thơm béo hơn là dùng dầu, đem kho sẽ ngon hơn.
• Rán xong, mình xếp cá vào nồi và chuẩn bị phần ướp
• Các gia vị cho vào phần ướp cá gồm có: Ớt đỏ (dùng tăm hoặc kim đâm nhẹ khắp quả ớt) – nhiều ớt (em gái Kon Tum dặn mình), nhiều tiêu hột (em gái Kon Tum cũng dặn vậy luôn), nước mắm ngon, mật mía (ai không có mật mía thì dùng đường thường hoặc thay bằng đường thô, đường phèn Quảng Nam cũng xuất sắc nha), xì dầu, mình cho thêm chút dầu hào nữa. Mình không dùng bột nêm hay mì chính trong tất cả các món ăn, ai thích cho thì cứ tự do cho vào nhé! Tất cả các gia vị này các bạn cứ cho cảm tính dựa trên số lượng cá kho, đừng lo vì trong quá trình nấu mình còn điều chỉnh được. 
• Sau đó mình lấy nước dùng gà hầm sẵn pha với chút nước lọc và đổ vào sâm sấp. Người em gái Kon Tum tên Hà My em mình thì nó chia sẻ cách làm nước hầm từ vỏ rau củ còn thừa, cho vào túi lọc rồi hầm nhừ lấy nước cốt để dùng dần thay mì chính. Mình thấy cách này cũng hay, lại tránh lãng phí, mọi người tham khảo. Còn mình có sẵn nước dùng gà nên xài nước dùng gà nè. Ai không có nước dùng gà hoặc rau củ thì dùng nước lọc bình thường nhé. 
• Bật bếp nấu nhỏ lửa líu riu chừng 1 tiếng chờ nước cá rút bớt nước.

Nấu liu riu nhỏ lửa chờ nước rút thấm vào cá

• Tới lúc này, chúng ta thử nêm nếm lại xem vừa chưa và tuỳ chỉnh theo khẩu vị. Chuẩn bị cho măng vào. => Chú ý: Không nên cho măng vào quá sớm, măng sẽ hút hết gia vị và quá mặn trong khi cá chưa kịp ngấm nhé
• Cho thêm nước dùng gà hoặc nước hầm rau củ vào (không có thì dùng nước lọc nhé – nhớ nếm và chỉnh gia vị theo cho phù hợp)
• Xếp măng vào sao cho măng thấm nước. Tiếp tục đậy nắp nồi, kho nhỏ lửa.

Cứ thế, chờ nước rút lại chế thêm, kho đi kho lại 7-7-49 lần đến khi nào thấy thịt cá đã đổi màu nâu sậm, bắt đầu có độ khô keo lại là được nhé! Đừng quên chế đủ nước dùng để còn có cái rưới lên cơm hoặc xôi ăn cho nó phê nha!

Thành quả sau khi kho đây ạ

Cá kho chuẩn rẽ thịt ra sẽ có màu hơi hồng hồng thế này. Ăn cùng cơm nóng hoặc xôi đều rất ngon nha!

Chúc các bạn thành công