CÁCH LÀM CHẢ QUẾ TẠI NHÀ CHUẨN NGON

CÁCH LÀM CHẢ QUẾ TẠI NHÀ CHUẨN NGON

Việc làm chả quế tại nhà không chỉ mang đến hương vị thơm ngon đặc biệt, sản phẩm tạo ra an toàn chất lượng theo ý bạn mà còn giúp bạn tận hưởng niềm vui của việc nấu ăn và chia sẻ bữa ăn cùng gia đình. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm chả quế tại nhà một cách chuẩn nhất, từ nguyên liệu cho đến quy trình nấu nướng.

1. Nguyên liệu.

-  Thịt ba chỉ 300 gr

-  Nước mắm 2 thìa cà phê

-  Bột quế 2 thìa cà phê

-  Bột điều 1/2 thìa cà phê

-  Bột nở 1/2 thìa cà phê

-  Bột năng 1 thìa cà phê

2. Quy trình thực hiện.

Bước 1: Sơ chế thịt lợn.

-  Thịt lợn nạc loại ngon sau khi mua về rửa sạch rồi để trong ngăn đá chừng 1 tiếng để thịt lạnh.

-  Cho thịt vào máy xay (máy xay sinh tố có cối xay thịt hoặc máy xay thịt chuyên dụng). Để thịt được nhuyễn mịn bạn chỉ nên xay mỗi lần khoảng 100gr thịt. Bỏ thịt đã xay vào thau lớn.

Bước 2: Trộn thịt với gia vị.

-  Lần lượt thêm các loại gia vị nước mắm, bột năng và bột nở đã hòa tan vào thau trộn thịt.

-  Sử dụng găng tay nilon để trộn đều thịt với gia vị.

-  Cho thịt vào túi zip, dàn mỏng rồi để trong ngăn đá 1,5 tiếng.

-  Lấy thịt ra và đem xay nhuyễn.

-  Thực hiện tổng cộng 3 lần đông xốp thịt và xay nhuyễn.

-  Đến khi thịt nhuyễn, dính nhẹ, màu hồng nhạt thì bỏ túi zip, để trong ngăn đá 30 phút.

Bước 3: Hấp thịt.

-  Sau khi thịt đã được xay nhuyễn mịn, bạn cho bột quế và một chút dầu ăn vào trộn thật đều.

-  Trải nylon (màng bọc thực phẩm) ra mặt phẳng sạch, xoa đều 1 lớp dầu mỏng. Cho chả vào và bao kín chả bằng nylon rồi cho vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút. Lưu ý không nên hấp quá lâu vì sẽ khiến chả mất ngon.

Bước 4: Chiên chả.

-  Sau khi đã hấp chín chả, bạn lấy chả ra, bóc màng bọc thực phẩm và để cho thật ráo nước. Phết hỗn hợp dầu ăn với màu điều lên mặt của chả rồi cho vào chảo chiên cho đến khi vàng đều hai mặt là hoàn thành. Chả quế thành phẩm bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh.

3. Các loại phụ gia được sử dụng trong làm giò chả.

Nhóm phụ gia giòn dai : NOVAPHOS K70, chất tạo giòn dai NA270, NOVAPHOS - NA1000,…

-  Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm tạo nên sự gìn, dai cho các sản phẩm giò chả.

-  Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ

-  Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm

-  Khả năng giữ nước cao.

-  Khả năng liên kết potein rất cao

-  Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

-  Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

Nhóm phụ gia bảo quản: NOVAMIC, ANTIPLUS, SODIUM BENZOATE,…

-  Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

Nhóm phụ gia tạo màu: COLOREN màu vàng, NOVACO – muối đỏ, màu nâu CARAMEN,…

-  Tạo màu hồng đỏ, màu vàng,...bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến nem, pate, xúc xích, Jambon, thị nguội,…

Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu: chất tạo dẻo – NA220, NOVAGEL xử lý thịt yếu,…

-  Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính,… đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt: NOVATIDE - chất điều vị, điều vị I+G

-  Điều vị thay thế mì chính cho độ đậm đà, tương hương vị, dùng trong ngành sản xuất nước mắm, nước tương, gia vị, mì gói ,… I+G Tăng vị  ngọt tự nhiên gấp 170-200 lần mì chính thường, dùng cho sản phẩm nước mắm, nước tương, và chế biến trong ngành bánh kẹo, nước giải khát, …

Nhóm Hương liệu: hương thịt, hương tôm, hương bò,…

-  Hương thơm giữ lâu hơn và làm tăng hương vị tự nhiên của nguyên liệu chính, kích thích vị giác và làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.

4. Kết luận.

Sử dụng phụ gia thực phẩm cho món ăn của bạn không độc hại chỉ là cách bạn sử dụng như thế nào mới an toàn và hợp lý. Hãy tìm hiểu và thông thái trong việc lựa chọn một nhà cung cấp đáng tin cậy để giúp bữa ăn của bạn thêm phong phú và an toàn sức khỏe. Thông thường, làm chả quế tại nhà không hay sử dụng các chất phụ gia nhưng trong quá trình sản xuất chả lụa, chả quế thì phụ gia là một thành phần không thể thiếu để gia tăng giá trị sản phẩm mà vẫn không ảnh hưởng đến người dùng. Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA rất sẵn lòng đồng hành cùng bạn để tạo nên hương vị tuyệt nhất.