CHẤT BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM: HIỂU NHƯ THẾ NÀO MỚI ĐÚNG

CHẤT BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM: HIỂU NHƯ THẾ NÀO MỚI ĐÚNG

Để thực phẩm sau quá trình chế biến đưa được đến tay người tiêu dùng vẫn giữ được độ thơm ngon và đẹp mắt từng là một bài toán khó đối với các nhà sản xuất. Vì hầu hết quá trình oxi hóa của môi trường và sự xâm nhập của vi khuẩn sẽ làm cho thức ăn nhanh bị hư hỏng và biến chất. Từ đó, chất bảo quản là một phần không thể thiếu trong ngành thực phẩm, giúp kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và bảo quản độ tươi mới. Tuy nhiên, sự hiểu biết sai lầm và việc sử dụng không đúng cách có thể gây ra lo ngại về an toàn thực phẩm. Trong bài viết này, hãy cùng NOVA tìm hiểu về chất bảo quản, tác động của chúng và cách lựa chọn an toàn.

chất bảo quản là gì?

1. Chất bảo quản là gì?

 Chất bảo quản là các hợp chất hóa học được thêm vào thực phẩm để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và vi sinh vật khác. Điều này giúp kéo dài thời gian lưu trữ và bảo quản độ tươi mới của thực phẩm, đặc biệt là trong điều kiện vận chuyển và lưu trữ khắc nghiệt.

2. Các loại chất bảo quản thực phẩm.

2.1. Chất bảo quản hóa học:

-  Nitrit và nitrat: Thường được sử dụng để bảo quản thịt chế biến, chẳng hạn như xúc xích và giăm bông.

-  Sulfur dioxide: Thường được sử dụng trong thực phẩm như trái cây sấy khô, rượu vang và nước ép để ngăn chất oxi hóa.

-  Benzoates: Có thể thấy trong nhiều sản phẩm như nước giải khát và thực phẩm đóng hộp.

-  Sorbates: Thường được sử dụng trong thực phẩm dạng lỏng như nước ép trái cây, nước uống có ga.

-  Parabens: Thường được sử dụng trong mỹ phẩm và sản phẩm chăm sóc cá nhân, cũng có thể tìm thấy trong một số thực phẩm.

2.2. Chất bảo quản tự nhiên:

-  Acid citric: Thường được tìm thấy trong các sản phẩm chua như nước chanh và các loại nước giải khát. Có công dụng bổ sung hương vị cho món ăn, chất chống oxy hóa, chất ổn định. Được dùng nhiều trong các loại thực phẩm như bia, rượu, nước giải khát, bánh kẹo, thực phẩm đông lạnh, đồ uống từ sữa,…

-  Vinegar: hay còn gọi là giấm. Thường dùng cho vào thức ăn hoặc các loại nước chấm để tạo độ chua, khử mùi tanh của đồ sống hoặc muối chua rau quả… Bên cạnh đó, Vinegar còn có nhiều công dụng hữu ích khác như: tẩy rửa, sát trùng, giảm đau hoặc hỗ trợ người giảm cân.

chất bảo quản trong sản phẩm

-  Muối: tạo môi trường khắc nghiệt gây sốc thẩm thấu cho vi sinh vật, giúp bảo quản đồ ăn lâu dài. sử dụng để muối hương vị thực phẩm, chẳng hạn như muối cá và muối thịt.

-  Đường: là nguyên liệu chính để làm gia vị cho các món ăn, làm mứt, kẹo và các món tráng miệng. Có tác dụng ức chế sự tăng trưởng của vi khuẩn. Từ đó, tạo điều kiện cho lợi khuẩn lactic hoạt động hỗ trợ làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, phòng tránh ôi thiu thực phẩm.

muối + đường

3. Tác hại của chất bảo quản gây ra.

Một số chất bảo quản có thể gây ra lo ngại về sức khỏe nếu sử dụng quá mức hoặc không đúng cách. Một số tác động tiêu biểu bao gồm:

-  Dị ứng và quá mẫn: Một số người có thể phản ứng dị ứng hoặc quá mẫn với các chất bảo quản, gây ra các triệu chứng như phát ban da, mất ngủ, hoặc khó thở.

-  Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Sử dụng quá mức chất bảo quản có thể gây ra vấn đề về hệ tiêu hóa như tiêu chảy hoặc đau bao tử.

-  Nguy cơ ung thư: Một số nghiên cứu đã gợi ý mối liên quan giữa việc tiêu thụ quá mức chất bảo quản và nguy cơ mắc các bệnh ung thư, nhưng vẫn cần thêm nghiên cứu để xác định rõ hơn về mối quan hệ này.

Ảnh hưởng chất bảo quản gây ra

4. Lựa chọn an toàn cho sức khỏe.

-  Đọc nhãn sản phẩm: Khi mua thực phẩm đóng hộp hoặc đóng gói, hãy luôn đọc nhãn sản phẩm để biết chính xác loại chất bảo quản được sử dụng và nồng độ có trong sản phẩm.

-  Sử dụng đúng hướng dẫn: Tuân thủ hướng dẫn về cách sử dụng và bảo quản sản phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm và hạn chế nguy cơ tiêu thụ quá mức chất bảo quản.

-  Ưu tiên thực phẩm tươi: Ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi sống, hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến có chứa nhiều chất bảo quản.

-  Tự nấu ăn: Tự nấu ăn tại nhà giúp bạn kiểm soát nguyên liệu và chất bảo quản trong món ăn của mình.

5. Kết luận.

 Chất bảo quản có vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và kéo dài tuổi thọ của chúng. Tuy nhiên, sự hiểu biết đúng và việc lựa chọn an toàn rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe của bạn. Luôn đọc nhãn sản phẩm, sử dụng đúng hướng dẫn và ưu tiên thực phẩm tươi để đảm bảo một lối sống ăn uống lành mạnh và an toàn.