Đậu phụ thối Trung Quốc, bạn có dám thử?

Đậu phụ thối là gì ?

Đậu phụ thối hay còn gọi là đậu hũ thối là một món ăn dân gian, bình dân đã ăn sâu vào văn hóa ẩm thực của con người Trung Hoa, thường hay xuất hiện trên phim Trung Quốc. Đây là một loại đậu được lên men rất mạnh dẫn đến có mùi khá nặng thường được bày bán ở khu chợ đêm hay vỉa hè.

Người ta thường ví mùi của loại đậu thối với mùi bít tất thối hay thậm chí là mùi thịt thối nữa. Các chuyên gia ẩm thực thường cho rằng mùi của đậu càng nặng thì độ ngon càng cao. Tuy nhiên với những người lần đầu được nếm thử thì đó vẫn là một trải nhiệm khó khăn.

Nguồn gốc của đậu phụ thối có từ đâu?

Có rất nhiều câu chuyện kể về sự tích của món đậu phụ thối Trung Quốc  này nhưng câu chuyện được lan truyền rộng rãi nhất đó là về anh thư sinh họ Vương.

Đậu phụ thối của Trung Quốc

"Vương Trí Hòa – chàng thư sinh nhà nghèo thời vua Khang Hi lên kinh dự thi với ước mơ làm rạng danh dòng họ. Nhưng cuộc sống vốn không như ý muốn, trượt khoa cử, xấu hổ lại không có lệ phí về nhà chàng buộc phải ở lại kinh thành bán đậu phụ sống qua ngày. Vận rủi nối tiếp vận rủi, đậu phụ của chàng bán ngày một ế, bất qua Vương Trí Hoa nghĩ ra cách cho đậu vào một cái chum và ướp muối để bảo quản. Vài ngày trôi qua, món đậu phụ ướp của chàng tỏa ra mùi hắc vô cùng khó chịu và chuyển dần sang màu xanh.

Tưởng chừng như mọi thứ đã chấm hết đối với chàng thư sinh nào ngờ đâu khi nếm thử thứ đậu đó lại có một vị rất tuyệt vời. Vậy là chàng quyết định mang nó đi bán, và đây là cách đậu phụ thối trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Trung Hoa".

Cách làm đậu phụ thối Trung Quốc

Để làm đậu phụ thối kiểu giống như Trung Quốc, đầu tiên người ta đặt đậu nên một cái nong hoặc cái nia sau đó lấy túi bọc thực phẩm bọc kín lại để ở 35 – 37 độ C. Đây là quá trình sẽ giúp đậu lên men. Lưu ý sau khi làm xong nên để đậu ở nơi có bóng dâm tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời sẽ làm giảm độ ngon của đậu

Sau khi để được khoảng 5 ngày thì lấy chỗ đậu đó ra và rắc một ít muối lên trên bề mặt đậu rồi xếp vào lọ thủy tinh hoặc chum.

Cuối cùng là cho hỗn hợp rượu, nước và muối hòa tan vào lọ hoặc chum đậy kín nắp lại tiếp tục để thêm 10 ngày nữa là một mẻ đậu phụ thối ngon lành ra đời

Cách chế biến đậu phụ thối

Hiện nay với sự phát triển của ẩm thực cũng như nhu cầu về vị giác của con người ngày một tăng cao nên có rất nhiều cách chế biến với đậu phụ thối như: ăn sống, luộc, hấp, nấu canh v…v… Tuy nhiên cách được nhiều người ưa chuộng va đem lại vị hoàn hảo nhất vẫn là chiên giòn.

Đậu phụ thối được lấy ra khỏi lọ, chum rửa qua một lượt nước, lau khô sau đó cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Cho dầu vào chảo đun sôi sau đó bỏ đậu vào chiên ngập dầu đến khi mặt ngoài vàng đều hoặc có một số nơi thì đậu chiên có màu đen. Như vậy đậu sẽ chín vừa tới bên ngoài giòn, bên trong vẫn mềm giữ nguyên được vị béo, bùi của miếng đậu. Cuối cung là để đậu ra đĩa dưới lên trên nước tường và tương ớt ăn kèm với một ít rau để đỡ ngấy.

Ăn đậu phụ thối Trung Quốc có tốt không ?

Có rất nhiều người thường hỏi ăn đậu phú thối có tốt không? Trái ngược hẳn với cái tên của mình đậu phụ thối không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng rất cao.

Ăn đậu hũ thối có tác dụng gì

Về mặt đông y đâu phụ thối có tính hàn, ích khí vừa có tác dụng giảm chướng bụng, đầy hơi vừa có tác dụng giải nhiệt giúp thải đọc cho đại tràng.

Về mặt khoa học đậu phụ thối có chứa hàm lượng cao các vitamin nhóm B như:

• Vitamin B2 giúp cho làn da, các tế bào máu và niêm mạc ruột luôn được khỏe mạnh, ngăn ngừa chứng đau nửa đầu, đục thủy tinh thể, mụn chứng cá.
• Vitamin B12 cố tác dụng điều hòa hệ thần kinh tránh các bệnh mất trí nhớ đồng thời còn tạo lập các tế bào máu,

Ngoài ra đậu phụ thối còn chứa hàm lượng protein cao cũng như canxi lớn. Đặc biệt sau khi lên men protein trong đậu phụ thối còn được chuyển hóa thành axit amin tạo cảm giác thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa.

Tuy nhiên món ăn nào ăn quá nhiều cũng không tốt và đậu phụ thối cũng vậy. Trong quá trình lên men đậu phụ sẽ sản sinh ra một số chất không tốt cho cơ thể nếu ăn quá nhiều. Đó chính là methylamine, putrescine, serotonin là các chất tạo nên mùi đặc trưng của món ăn nay.

Và một điều nữa đó là do được lên men rất mạnh nên đậu phụ có thể dễ bị nhiễm khuẩn vì vậy hãy chọn những nơi uy tín để thưởng thức món ăn này nhé.

Không thể ngờ được rằng món đậu phụ thối Trung Quốc có mùi kinh khủng đến như vậy mà vừa ngon vừa bổ lại còn rẻ nữa thật là thèm quá đi mà. Bạn có dám thử món ăn này khi đến Trung Quốc không?